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肉質科研

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科研結論

豬日糧中添加肌源?可通過延緩宰后肌肉中的糖酵解速率來延遲pH值的下降,提高肌肉系水力和嫩度。肌源?還可以通過抗氧化作用保護細胞膜脂質氧化,抑制Fe2+氧化成Fe3+,抑制高鐵肌紅蛋白(Fe3+)的生成,維持肉色穩定。


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科研圖片

A. 活體肌肉能量來源和使用順序

  • 有氧氧化系統,優先利用

    只有在有氧條件下進行,葡萄糖+O2→CO2+H2O+ATP

  • 磷酸肌酸-肌酸系統,其次使用

    可以在無氧條件下進行,磷酸肌酸+ADP肌酸+ATP

  • 糖酵解系統,最后利用

    只有在無氧條件下進行,葡萄糖→乳酸+ATP

B.
C. 
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科研實例

A. 研究報告一:

南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心,試驗選用120頭杜長大閹公豬,隨機分為3組。對照組飼喂基礎日糧;肌源?組:對照組基礎上添加1000mg/kg肌源?;肌源?+甜菜堿組:對照組基礎上添加1000mg/kg肌源?和500mg/kg甜菜堿。試驗期為15天。

表1  肌源?和甜菜堿對育肥豬背最長肌肉質的影響
對照組肌源?肌源?+甜菜堿SEMP值
  • pH45min5.95b6.16a6.20a0.050.040
  • pH24h5.59b5.71b5.72a0.020.042
  • L*47.4046.7246.510.520.792
  • a*6.857.127.550.240.478
  • b*1.321.231.140.340.292
  • 滴水損失 (%)3.60a2.20b2.24b0.250.017
  • 蒸煮損失 (%)17.55a13.76b13.04b0.810.023
  • 剪切力 (N)43.39a32.36b31.12b1.980.003

注:同行數據肩標不同字母表示差異顯著(P<0.05)

結論:日糧中補充肌源?可通過降低宰后肌肉中的糖酵解速率來延緩pH的下降,提高肌肉系水力,改善嫩度。日糧中額外補充甜菜堿并沒有起到進一步提高肌源?作用的功能。

B. 試驗報告二:

天津某大型豬場,試驗選擇200頭75kg左右的外三元育肥豬。對照組飼喂基礎全價日糧,試驗組在對照組基礎上添加500mg/kg肌源?。試驗期為40天。試驗結束后,每組分別挑選10頭體重,性別一致的豬進行屠宰性能和肉品質的測定。

表2  日糧添加肌源?對育肥豬胴體性狀和肉品質的影響
指標對照組肌源?SEMP
  • 大理石花紋評分1.201.400.110.242
  • 眼肌面積(cm234.94a49.73b1.880.001
  • 肩部最厚處背膘厚(cm)3.61B3.02A0.05<.001
  • 最后肋處背膘厚(cm)2.06b1.56a0.120.018
  • 腰薦接合處背膘厚(cm)1.67b1.11a0.080.002
  • 三點平均背膘厚(cm)2.45B1.90A0.06<.001
  • pH45min6.00a6.15b0.070.04
  • pH24h5.44a5.69b0.060.013
  • 滴水損失(%)3.74b2.92a0.210.025
  • 烹飪損失(%)28.92b23.16a0.920.002
  • 亮度(L*46.39a50.41b0.700.004
  • 紅度(a*7.987.840.270.73
  • 黃度(b*1.431.240.100.213
  • 剪切力(N)46.47b38.46a1.660.009

注:同行數據中肩標不同小寫字母之間差異顯著(P<0.05),標有不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)

肉質研討

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展會展示

2016中國飼料工業展覽會

時間:2016年4月22-23日,地點:合肥濱湖國際會展中心

中國國際集約化畜牧展覽會(簡稱北京VIV)

時間:2016年9月6-8日,地點:北京中國國際展覽中心新館

中國國際集約化畜牧展覽會(簡稱南京VIV)

時間:2018年9月17-19日,地點:南京國際博覽中心

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會議研討

第一屆國際豬營養新技術應用研討會

時間:2017年9月12-14日,地點:北京朗麗茲西山花園酒店
舉辦單位:農業部飼料工業中心、北京君德同創農牧科技股份有限公司
參會嘉賓:李德發院士、Jean Noblet專家、蔣宗勇研究員、譙仕彥教授、Megan Edwards博士、
張麗英教授、趙昕紅博士、楊立彬博士、沈水寶博士、孔路軍博士

李德發院士
Jean Noblet專家
蔣宗勇研究員
譙仕彥教授
Megan Edwards博士
張麗英教授
趙昕紅博士
楊立彬博士
沈水寶博士
孔路軍博士

第二屆國際豬營養新技術應用研討會

時間:2018年9月15-16日,地點:南京青旅賓館
主辦單位:中國農業大學動物科技學院、北京君德同創農牧科技股份有限公司
協辦單位:南京農業大學動物科技學院
參會嘉賓:杜敏教授、尹靖東博士、高峰教授、張萬剛教授、鮑英慧博士、Dr. Underwood、
王繼鵬高級工程師、趙昕紅博士、楊立彬博士

杜敏教授
尹靖東教授
高峰教授
張萬剛教授
鮑英慧博士
Dr. Underwood
王繼鵬高級工程師
趙昕紅博士
楊立彬博士

 

 


肉質品鑒

為了驗證肌源?系列產品對改善肉質和生產性能的效果,君德同創在全國各地開展了高達100多場的豬肉品鑒活動,讓廣大用戶現場品鑒最真實的效果,現摘錄如下:
廣東江門

2015年10月16日

海南瓊海

2015年10月28日

浙江金華

2015年11月20日

黑龍江哈爾濱

2015年12月5日

中國上海

2015年12月20日

江西吉安

2015年12月28日

廣東四會

2016年1月25日

江西鷹潭

2016年1月25日

云南彌渡

2017年3月11日

海南海口

2016年3月19日

湖南武岡

2016年3月22日

黑龍江雞西

2016年4月18日

吉林公主嶺

2017年4月27日

廣西博白

2017年5月14日

山東濟南

2017年7月4日

云南大理

2017年12月23日


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